Auberginen-Burger mit kapernden Tomaten

Als ich die neuen Auberginensorten Graffiti und Rotonda Bianca auf den Fotos der online-ÖkoBox-Auswahlliste sah wollte ich sie unbedingt probieren. Mir ging es da genauso wie Jenny von de Markt (Blog Vegan & Heimatlos), die auch beide Sorten ausprobiert hat und ganz feine Auberginen-Teriyaki-Tomaten-Türmchen für uns und sich gezaubert hat (siehe https://veganundheimatlos.me/2017/09/22/die-harte-und-die-zarte-schupfnudel-herzhaft-vegane-schupfnudeln-und-ein-teriyaki-tomaten-tuermchen/)

Und weil mir fast das Wasser im Munde zusammenlief habe ich Jenny´s leckere Tomatentürmchen als Inspiration genommen und sie nach meinen Vorräten und Vorlieben etwas variiert. Da ich ein Sprinter-Typ bin, muss das Ganze einfach zuzubereiten sein ich möchte gern das Gemüse noch erkennen können und eine reelle Portion essen können mit genug Eiweiß – darum diesmal mit Mozzarella. Den kann man gern gegen Tofu austauschen – dann ist´s vegan.

Daraus wurde dann eine Art Auberginen-Burger, gefüllt mit Mozzarella und Tomaten-Knoblauch-Zwiebel-Kapern-Sauce.

20170930_AuberJenny_essen589-com_1

Zutaten: Auberginen (30 Minuten Umluft bei 175 Grad), Tomaten, rote Zwiebel, Knoblauchzehen, Kapern, Rapsöl, rote Curry Paste (mit Chili), Mozzarella oder Tofu

Habt ein schönes langes Wochenende und esst lecker mit viel Gemüse. Viele Grüße :)