Sprossen, Puffer und ein Küchenexperiment

Aus Tierschutzgründen möchte ich kaum Fleisch essen und ersetze so oft wie möglich tierisches Eiweiss in einer Mahlzeit lecker durch pflanzliches Eiweiss. Besonders viel pflanzliches Eiweiss enthalten getrocknete Soja- und Süsslupinensamen, aber auch Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte. Und man kann sie gut zuhause lagern…

Um Hülsenfrüchte bekömmlicher zu machen, weiche ich sie über Nacht ein oder züchte 2-3 Tage Sprossen aus den Samen. Durch den Keimvorgang werden sie für uns leichter verdaulich.

Heute zeige ich euch ein kleines Küchenexperiment mit Lupinen- und Kichererbsensprossen, aus denen ich so einfach wie möglich leckere Puffer braten möchte.

 

Vorbereitungen, Sprossenzucht:

20190429_152339_red_E589

Man nehme je 50 g Süsslupinensamen und 50 g getrocknete Kichererbsen (siehe Foto oben, hier sind es allerdings 2x 100 g). Ich weiche sie immer in 2-3x soviel abgekochtem und abgekühltem Leitungswasser über Nacht ein. Das sieht dann so aus:

20190430_084241_red_E589

In den nächsten Tagen wasche ich ich die Keimlinge morgens und abends vorsichtig mit zimmertemperaturwarmem, abgekochtem Wasser. Es dürfen sich in diesem Zeitraum keine Bakterien, Pilze oder Fliegen darüber hermachen…

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Nach zwei oder drei Tagen und einer letzten Waschung zerkleinere ich die Sprossen mechanisch:

 

Aus der Hälfte der Menge – es waren je 100 g Samen von beiden Sorten – mache ich das Pufferexperiment mit diesen Zutaten:

20190502_112100_red_E589

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Trotz der enthaltenen Stärke ist eigentlich klar, dass diese Masse nicht pufferfest wird oder doch? Zum Vergleich mache ich ab jetzt einen parallelen Ansatz mit einem Ei.

Ich kaufe nach Möglichkeit Bio-Produkte, damit wir möglichst wenig Pestizideinsatz und Tierleid fördern und statt dessen lieber Artenvielfalt und Insekten, denn die Biobauern tun etwas dafür…

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Zu den beiden Ansätzen gebe ich einen TL Haferflocken und etwas Gewürz und zum rein pflanzlichen Ansatz (grüne Schale links) etwas Hafercreme und zur besseren Unterscheidung gekeimte Leinsamensprossen, die gerade vorhanden sind. Zum vegetarischen Ansatz (gelbe Schale rechts) gebe ich ein Ei.

Alles verrühren und braten:

 

Pflanzliche Puffer:

Das sind die rein pflanzlichen Puffer. Lecker goldbraun und wie erwartet leidlich fest, aber super knusprig. Lecker!

 

Puffer mit Ei:

Beim mischen und braten sehe ich zunächst keinen Unterschied. Dafür merke ich beim Wenden der Puffer und beim auf den Teller legen, wie fest sie durch das Ei geworden sind.

 

Das Foto unten zeigt beide Puffervarianten nebeneinander. Links der Puffer mit Ei, recht der rein pflanzliche mit den Leinsamen…

20190502_122443_red_E589

Fazit: Wenn ich feste Puffer haben möchte brauche ich noch mehr Bindung im veganen Ansatz.

 

Gegessen haben wir die Puffer dann so:

20190502_170823_red_E589.jpg

… die rein pflanzlichen zerbröselt mit Kürbis und Möhren…

 

20190504_170903_red_E589.jpg

und die vegetarischen mit Ei mit frischem gedämpftem Spargel, Kartoffeln und einem Sauce Hollandaise-Joghurtgemisch.

Fein wars und ich hoffe es hat euch gefallen und ihr experimentiert vielleicht auch mal in der Küche :)

Habt es fein und liebe Grüsse,

Jutta

Brot backen leicht gemacht

Kennt ihr noch den Liedtext „ich mach mir die Welt, widewide wie sie mir gefällt“? Und ich back mir mein Brot, wie es mir gefällt… Und das geht so:

Heute: Brote mit Hefeteig

 

Das einfachstes Brot mit Hefe ist das Pizzabrot

In dieses Brot habe ich noch Tomatenstücke, Oliven und Fetakäse eingebacken.

20171114_piBro_essen589-com_7

Rezept:

500 g Weizenmehl Typ 405 – 550, lauwarmes Wasser und Hefe für 500 g Mehl

20190119_113811_red_cr_e589

Was man dazu wissen sollte: Biologie Heute Artikel

20190411_120123_resized_red_CR_FSKa

 

 

Wer möchte gibt Brotgewürze und Nüsse hinzu

 

Weizenbrot mit Walnüssen, Paranüssen und Sonnenblumenkernen …

Diese Diashow benötigt JavaScript.

oder Brötchen:

 

 

 

Wer möchte ersetzt Weizenmehl durch eiweissreichere oder glutenfreie Varianten

 

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Auch Vollkornbrote sind machbar:

Diese Diashow benötigt JavaScript.

aus: https://essen589.com/2019/01/28/eiweissreich-ii-brot-aus-hefeteig-verschiedenen-mehlen-nuessen-kernen/

 

oder Brote mit eingebackenen Sprossen:

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Aus: https://essen589.com/2016/10/18/eiweissreich-brot-mit-kichererbsen-buchweizen-und-getrockneten-tomaten/

 

Mehr Beispiele zum Thema Brot backen hier: https://essen589.com/category/brot/

Das Zuckerthema

Siehe die Wahrheit über Süsses hr TV rbb 2017

und

Biologie heute 2019

 

Mein Tipp: 85er Edelzartbitterschokolade ca. 15 % Zucker

 

weisser Haushaltszucker ist gebleichter Rohrzucker

Glukose vs Fructose

Mehrfachzucker vs Einfachzucker

Zucker/Stärke

Unser Gehirn; Synthese von Glucose auch aus…

 

Möglichkeiten:

Zucker durch Trockenfrüchte ersetzen

Zimt beifügen spart geschmacklich Zucker