Rein pflanzliche Stollen nach Dresdner Art

Als erste Weihnachtsbäckerei haben Steve und ich Stollen gebacken. Stollen hat früher vier Wochen in Alufolie oder einer Blechdose verpackt im Keller gelagert. Ich empfand das immer als Qual, die leckeren Zutaten zu verarbeiten und dann am Ende des Tages nicht davon probieren zu dürfen. Darum backe ich nun zum Stollen auch Stollenkekse aus einem Teil des Teiges. Und die dürfen nach dem Backen und Abkühlen sofort verzehrt werden.

Schaut mal, so sah es diese Woche beim Backen aus:

Die Stollen habe ich vergessen nach dem Backen zu fotografieren, sie sahen auch so lecker goldbraun aus. Nun ruhen sie verpackt im Keller – mindestens eine Woche.

Hier folgt mein Rezept und Bildprotokoll von der Zubereitung im Jahr 2016. Ihr wisst ja, ich variiere nach den Zutaten, die ich gerade zuhause habe.

Zutaten

1 kg Mehl
Hefe für 1 kg Mehl (z.B. 1-2 Tütchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe)
250 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink oder Haferdrink)
400 ml Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl oder Rapsöl)
150 g Zucker (z.B. Rohrzucker/Vanillezucker)
1 TL Salz
Schalen von 2 abgeriebenen Bio-Zitronen
250 – 500 g in Rum eingelegte Rosinen (siehe unten)
100 g süsse Mandeln gehackt
100 g Zitronat
100 g Orangeat
170 ml Rum (mit einer halben Vanillestange einige Tage aromatisiert)

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Zubereitung

Hefevorteig mit Mehl, etwas lauwarmem Pflanzendrink oder Wasser mit der Hefe und 1 TL Zucker mischen und 20-30 Minuten ca. 25 Grad gehen lassen (Abdecken gegen Austrocknung)

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Rosinen in Rum (hier weisser Rum mit Vanilleschote aromatisiert) einweichen und gut verschliessen, damit der Alkohol nicht verdunstet.

Alle trockenen Zutaten mit dem Grossteil des Mehls mischen. Feuchte Zutaten und Vorteig zugeben, alles gut mischen und abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.

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Teig von Hand gut durchkneten und 2-3 Stollen formen,

auf Backpapier auf ein Blech legen und im leicht vorgewärmten Backofen abgedeckt oder mit einer Schale Wasser am Boden des Backofen 20 Minuten gehen lassen, damit er nicht austrocknet.

50 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

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In einer Blechdose oder in Alufolie verpackt mindestens eine Woche kühl und trocken (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.

Gutes Gelingen und viel Freude mit dem Backen im Advent. Macht langsam und lasst euch nicht stressen. Lieber weniger machen und das mit Freude.

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Lecker und ich staune immer wieder, dass die pflanzlichen Stollen auch so lecker butterig schmecken, obwohl gar keine Butter dran ist. Probiert es auch mal…

Und Steve hat kräftig mitgeholfen und es war ganz schön was los in der Küche:

Habt alle ein gutes Wochenende und bleibt oder werdet möglichst gesund.

Wir senden euch viele Grüsse,

Jutta und Steve

Feurige Minestrone mit unterschiedlichen Proteinen

Irgendwie war mir mal wieder nach einer tomatigen Gemüsekombination à la Minestrone mit Gemüse aus der Biokiste. Nur welche Eiweissquelle wollte ich damit kombinieren? Wieso eigentlich nur eine Eiweissquelle, warum nicht mehrere verschiedene? Gute Idee, fand ich…

Und hier sind meine Zutaten:

Und so sah die Zubereitung aus:

Als das Gemüse gar war habe ich ein gerolltes Spiegelei zubereitet und Parmesankäse aus der Biokiste geraspelt. Noch ein paar Sonnenblumenkerne hinzu und fertig ist die Proteinmischung.

Lecker wars, eine schöne Abwechslung bei den verschiedenen Gemüsegerichten, vielfältig im würzigen Geschmack und wärmend. Na, wäre das auch etwas für Dich?

Viele Grüsse und eine gute Woche mit buntem und auch gesundem Essen,

Jutta und Steve

Ja wo ist eigentlich Steve? Ach nein, …

da machen zwei zusammen Yoga, wie schön 😀

Auch eine gute Idee, erst Bewegung und dann Mittagessen…

Habt es fein und macht mal wieder Yoga und andere schöne Sachen zuhause oder mit ganz Wenigen im Freien. Wir malen und lesen und kochen natürlich.

😋👋😺

Hurra, eine Biokiste aus der Kw 43 ist da!

Und was ist da alles drin?

Da ist ja noch viel mehr und das zeigen wir jetzt mal alles auf einen Blick:

„Uhi Frauchen, weisst Du denn schon, was Du damit alles so kochst?“

„Noch nicht alles Steve, aber 2-3 Gerichte schon…“

„Na gut, dann brauchst Du mich ja jetzt nicht und ich kann einen Ausflug machen…“

„Ist gut Steve, pass gut auf und viel Spass…“

„Ja so ein Kater, der kommt ganz schön rum…“

Habe ich denn schon erzählt, dass wir jetzt Feldsalat draussen haben?

So kann ich immer etwas ernten. Ja stimmt, umtopfen sollte ich die kleinen Feldsalatpflanzen demnächst. Sie sind mächtig draussen an der frischen Luft gewachsen und haben auch kein Problem mit der nächtlichen Kälte gehabt. Es hatte nur 5 Grad Celsius in den letzten Nächten.

Da ist selbst Steve zuhause geblieben – ahnt ihr schon wo genau?

Habt es alle fein und kocht euch etwas Frisches, Buntes, Schönes und Leckeres und viele Grüsse von uns hier

Jutta und Steve